Recetas de patatas revolconas o meneás

Las patatas revolconas tienen un motivo destacado interiormente de la clan de recetas con patatas. Como la mayoría de las prescripción tradicional o “de siempre” se manejo de un plato con ingredientes sencillos, básicamente es papa triturada con un tenedor y aliñada con ajo y pimentón.

Aunque originariamente formaba parte del repertorio gastronómico diario de campesinos y familia humilde, hoy en día es habitual que se sirva como tapa en bares y restaurantes, principalmente en las comunidades de Salamanca, Ávila y Extremadura, de donde son más típicas.

En Ávila las probé por primera vez hace un montón de primaveras y se han convertido en una de mis tapas preferidas. Si interviú un bar o restaurante que las tenga en Madrid o alrededores no dudo en pedirlas para ver si están a la mérito de las que comí aquella vez.

Estas patatas revolconas, meneás, meneadas, revueltas o removidas deben su nombre al proceso de preparación. Las patatas se revuelven con el óleo de oliva desconocido y la grasita que queda de hacer los torreznos y reunir todo con el pimentón para que adquieran todo su sabor.

La prescripción flamante es con torreznos fritos, que es como más me gusta, pero para hacerlas en casa las suelo juntarse de bacón, bacon o cortezas de inmundo. Espero que si no conocéis este plato os animéis con esta prescripción tan sencilla, se convertirá en un clásico de casa.

Preparación de la Recetas de patatas revolconas o meneás

1. Primero hacemos las patatas, en este caso las hemos cocido sin piel pero podéis hacerlas asimismo con piel y pelarlas a posteriori. Todo depende de la prisa que tengáis en la cocina. Al cocerlas con piel conseguimos que mantengan todo su apresto.
2. Seleccionamos patatas del mismo tamaño ya que así tardarán el mismo tiempo en cocerse. Las lavamos muy perfectamente bajo el llave. Las colocamos en una cazuela ancha y llenamos aproximadamente con un dedo de agua fría.
3. Añadimos un poco de sal, la hojita de honra y un chorrito de vinagre de morapio blanco. Cuando el agua comience a hervir bajamos el fuego y las dejamos cocer a fuego medio. El tiempo de cocción dependerá del tamaño de las patatas, pero entre 20 y 40 minutos estarán. 
4. Comprobamos que están cocidas pinchando con un tenedor que deberá entrar con suavidad en la papa. Las sacamos y escurrimos, y quitamos la piel antaño de que se enfríen porque resulta más dócil, eliminando asimismo los fanales o manchas verdes.
5. Si tenéis prisa, directamente pelamos las patatas. Las cortamos en trozos grandes y las ponemos a cocer con agua, sal y la hoja de honra durante unos 25 minutos, hasta que vemos que están muy blanditas. Escurrimos y reservamos.

Preparación de las patatas revolconas

1. Mientras se cuecen las patatas preparamos el aliño. Cortamos la bacón en trozos no demasiado pequeños y los ponemos a freír en una paila con las 4 cucharadas de óleo. Cocinamos la bacón hasta que vemos que está perfectamente doradita pero sin que llegue a quemarse. Retiramos y reservamos.
2. En la misma paila, y con el óleo sobrante freímos los ajos cortados en láminas. Cuando estén doraditos retiramos la paila del fuego y le añadimos los pimentones. Removemos con una cuchara de madera para integrar.
3. Ponemos las patatas en un bol y le añadimos el óleo y los ajos de la paila. Con la ayuda de un tenedor removemos y aplastamos las patatas hasta que queden perfectamente impregnadas de la salsa y sin trocitos.
4. Y por extremo las servimos acompañadas de la bacón adobada frita y su salsita por encima. Directamente a la mesa y a engullir. ¡Triunfaréis!

Podéis ver todas las fotos de esta prescripción paso a paso en este disco. No os perdáis detalle y os saldrán unas patatas revolconas de rechupete.

¿Qué comentáis en facebook y por mail? Si tienes tu prescripción podemos hacer esta prescripción mejor

• Soraya Sacristán Seara Patatas machonas de Hoyos del Espino (Ávila)….hum buenísimas
• MARieTA Patatas meneás en ciudad Rodrigo.
• Pilar Ortega Civíco En Cebreros (Ávila) patatas revolconas, manjar de dioses!
• Ángeles Silván Domínguez Para comerlas buenas de verdad, en La Alberca. Uhmmmmm
• Guadalupe Torres Ortuño son típicas de la sierra de Francia.
• Roberto Fernández Las mejores patatas revolconas las comí en Barco de Ávila.
• Natalia González Carretero Plato distintivo de Ávila, con su choricito, sus torreznitos, su espalda de olla y un buen tinto para juntarse……capricho de dioses.
• Angeles Rodriguez Garcia En San Esteban del Valle (Ávila) Revolconas mortales de privación…que ricas.
• Pepa Baenas Pequeño En mi pueblo se llaman patatas a montón y están que te quita el sentido.
• Gladys Beatriz Millone Y… si le agregáis, 2 ó 3 huevos que tambien revolvéis todo contiguo… ¡Ni te exposición! ¡Probadlo!…
• Tere Sanchez García Esta prescripción es muy típica del Barco de Ávila, y están buenísimas, si las pruebas asimismo con manzana, te gustarán.
• Cuca Patiño Muguiro Todavía se llaman de herradero, y sí los torreznos son trozos de bacón.

Patatas al estilo de las Navas del Marques (Ávila)

Ana Carlota Baz me comenta que ella hace las revolconas parecidas pero no iguales, nos pasa la prescripción de una amiga que todas las reposo las pasa en un pueblo de Ávila. Quedan riquísimas.

Ingredientes: Grasa/ Bacón adobada partida/ Cebolla/ Ajo/ Patatas/ Pimentón dulce y picante (si es de la Orilla mejor)/Sal.

1. Se pone el óleo y se refríe la bacón hasta que queden como torreznos. Se sacan y reservan.
2. En el mismo óleo de refreír, se pone la cebolla picada y el ajo.
3. Se pochan, y se añade las patatas partidas con las dos clases de pimentón. Se les da unas vueltecitas (una o dos).
4. Se añade agua hasta cubrirlas y se dejan cocer hasta que poco a poco se vayan deshaciendo.
5. Cuando están como un puré, se añade sal. Para servirlas se ponen en un cacharro, a ser posible de espinilla. Se le echan los torreznos por encima. No pongo cantidades, depende de los comensales y el gozo.

Por Alfonso López

Empecé Recetasderechupete.com en 2009. En estos primaveras he escrito recetas y libros, figura vídeos, he entregado cursos presenciales y clases en escuelas de hostelería. Y cocinar para mi clan y amigos sigue siendo mi gran pasión. En esta web quiero compartir contigo toda mi experiencia, para que disfrutes de la cocina tanto como yo y todos tus platos salgan de rechupete.

Recetas de patatas revolconas o meneás